Cumu estrazione di capsaicina

Cum'è qualchissia chì ama l'alimenti piccanti, aghju sempre statu affascinatu da a capsaicina, u compostu naturali in chili peppers chì li dà un calore cusì intensu è un sapori pungente. In u mo travagliu cum'è un scientist di l'alimentariu, decisu di ricercà i metudi per l'estrazione è l'isolamentu di capsaicina pura da i pepite.

In questu articulu, sparteraghju ciò chì aghju amparatu nantu à e migliori pratiche per l'estrazione di capsaicina in casa. Mentre a capsaicina hà assai usi, deve esse trattatu cù precauzioni adatti per evità l'irritazione di a pelle è l'ochji.

Cumu estrae a capsaicina da i peperoni

U primu passu in l'estrazione polvere di capsaicina pura hè di sceglie i pepite ghjusti. U più piccante u pepite, più capsaicin cuntene. Alcune grandi opzioni includenu:

• Ghost peppers - Classificatu più di 1 milione di unità di calore Scoville!

• Peperoni Habanero - Pack quasi 350,000 SHU.

• Pepite Cayenne - Avè da 30,000 50,000 à XNUMX XNUMX SHU.

• Chili tailandesi - Puderanu ghjunghje à 50,000 à 100,000 SHU.

Una volta chì avete pimentari secchi assai piccante, macinate in una polvera fina. Questu aumenta l'area di superficia per u solvente per estrae l'olii di capsaicin.

Cumu estrazione di Capsaicin da Pepper Cayenne

Cum'è un pimentu moderatu, a cayenne hè una bona scelta per l'estrazione di capsaicin DIY. Eccu cumu l'estrattu:

1. Desidratate e cayenne completamente è pulverizza in polvere.

2. Soak the powder in a solvent like etanol o oliu vegetale.

3. Agite o mischia ogni ghjornu durante 1-2 simane.

4. Filtrà i solidi da l'extract liquidu.

5. Evaporate delicatamente u solvente per ottene oleoresina di capsaicina cuncentrata.

Aduprate sempre prudenza quandu manipule l'estratto di Cayenne super-piccante!

Cumu estrazione di capsaicina

Ci hè una varietà di metudi di estrazione capsaicina, ognunu cù i so propri pro è cun:

• L'estrazione di etanolu implica l'imbulighjate di pepite in un solvente di etanolu di qualità alimentaria di alta prova. Dopu a filtrazione è l'evaporazione di l'etanol, l'oliu di capsaicin purificatu o i cristalli ponu esse cullati.

• L'estrazione di l'acetone funziona in modu simili à l'estrazione di l'etanol, ma esige una manipulazione curretta postu chì l'acetone hè tossicu.

• Per l'estrazione di l'oliu, l'olii vegetali sò riscaldati è poi impregnati cù pepite per assorbe a capsaicina.

• L'estrazione di CO2 supercritica usa diossidu di carbonu altamente pressurizatu per estrae selettivamente a capsaicina. Questu hè bisognu di un equipamentu specializatu.

• Un metudu simplice di tintura combina pepite è vodka per una settimana prima di filtrà i solidi, risultatu in una tintura di chili ardente.

Cumu estrazione di Capsaicin da Chili

Eccu u mo metudu faciule per una estrazione di l'oliu di capsaicin DIY in casa:

Materiale:

• Peperoncini secchi

• Etanolu à alta prova

• Vasetti di vetru, filtri, vials

passu:

1. Macina i pepite in un polveru grossu.

2. Pone u polu in un vasu di vetru è copre cù etanol.

3. Shake jar ogni ghjornu per 1 settimana.

4. Filtre l'etanol à traversu u filtru di caffè.

5. Evaporate l'etanol per ottene l'oliu di capsaicina.

6. Mantene l'oliu in vial in frigo per a longevità.

Questu oliu di capsaicina artighjanali face un aghjuntu stupente à i salsi piccanti!

Cumu estrazione di capsaicina pura

Per ottene assai puri capsaicina in polvere cristalli, pigliu una estrazione di etanolu un passu più avanti:

1. Imbulighjate i pepite assai piccanti in una polvera fina.

2. Per ogni 2 cups powder, aghjunghje 1 cup 200-proof etanol.

3. Soak 2 settimane, scuzzulate delicatamente ogni ghjornu.

4. Filtrà cun cura tutti i solidi.

5. Evaporate l'etanol da l'estrattu.

6. Coglie i cristalli da l'oliu in u congelatore.

Cù l'attrezzatura di sicurezza adatta, stu metudu pruduce capsaicina quasi pura - estremamente potente!

Cumu estrazione di capsaicina pura da i peperoni

Cunsiglii chjave per uttene capsaicina pura da i pepite:

• Sceglite i pepite più piccante cum'è ghost o habanero.

• Desidratate completamente è pulverizza i pepite prima.

• Aduprate etanolu di qualità alimentaria 200-prova cum'è solvente.

• Pigliate 2 settimane per l'estrazione completa.

• Agite delicatamente a mistura ogni ghjornu.

• Filtrà tutti i solidi di pepite dopu l'estrazione.

• Congelà l'oliu extracted per furmà cristalli puri.

Pigliate misure di sicurezza quandu manipule l'estrattu eccezziunale cuncentratu.

Cumu si estrae a capsaicina pura?

industriale, capsaicina pura hè ottenuta sia per estrazione di solvente sia per estrazione supercritica di CO2.

In l'estrazione di solventi, i pimentari sò imbulighjati in etanol o acetone, filtrati, è i solventi evaporati per ottene capsaicina d'alta purezza.

Cù l'estrazione di CO2 supercritica, i pepite sò sbulicati cù CO2 pressurizatu per dissolve selectivamente a capsaicina. Questu hè bisognu di un equipamentu specializatu caru.

Per l'estrazione di hobby DIY, l'etanolu è u filtramentu attentu pruduce cristalli di capsaicina raghjone puri adattati per salsa piccante o spray di pepe.

Chì ghjè u megliu disolvente per estrazione di capsaicina?

Basatu nantu à i mo esperimenti, aghju trovu l'etanol di qualità alimentaria 200-prova per esse u megliu solvente di estrazione di capsaicina per l'usu di casa.

L'etanolu in modu sicuru è assai effittivamenti tira è assorbe a capsaicina da u materiale di pepite. Altri solventi adattati includenu l'acetone è l'olii per fà l'estrazzioni culinaria piccante.

Segui sempre attentamente e linee di sicurezza quandu si estrae a capsaicina in casa per evità accidenti da u cuntattu cù a pelle o l'ochji.

Cumu si ottene a capsaicina?

Capsaicina in polvere hè principalmente ottenuta da l'estrazione da i peperoncini cù solventi cum'è etanolu, acetone o olii. A capsaicina pò esse isolata da l'estratto per evaporazione, cristallizazione, cromatografia, etc.

A capsaicina sintetica hè ancu prodotta in laboratori per scopi di ricerca, ma l'estrazione resta a strada più economica per a produzzione di capsaicina cummerciale.

Cumu caccià a capsaicina da i peperoni?

Per riduce u calore piccante di pepite, eccu alcuni metudi chì aghju pruvatu:

• Immergete i peperoni tagliati in etanolu, chì tira l'olii di capsaicina. Scacciate l'etanol è ripetite quantu necessariu.

• I peperoni sbiancanti poi immergete in acqua per 30 minuti per aiutà à scumpressate un pocu di capsaicina.

• Lasciate i jalapeños à maturu cumplettamente à u rossu. I pepite maturi sò più miti cum'è a capsaicina si cunvertisce in altri composti.

• Sguassate cù cura e membrani internu è e sementi, cum'è questi cuntenenu u più calore.

Per i migliori risultati, combina tecniche multiple cum'è blanching seguita da l'estrazione di etanolu per sguassà completamente a capsaicina.

Da vede:

Govindarajan, VS, è MN Sathyanarayana. "Capsicum - pruduzzione, tecnulugia, chimica è qualità. Part V. Impattu nantu à a fisiologia, a farmacologia, a nutrizione è u metabolismu; struttura, pungenza, dolore è sequenze di desensibilizazione". CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 29.6 (1991): 435-474.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS, & Fatah, AA (2001). Determinazione di capsaicina, diidrocapsaicina è nonivamide in armi d'autodifesa per cromatografia liquida - spettrometria di massa è cromatografia liquida - spettrometria di massa in tandem. Journal of Chromatography A, 912 (2), 259-267.

Thomas, BV, Schreiber, AA, & Weisskopf, CP (1998). Metudu simplice per a quantificazione di capsaicinoids in pepite cù cromatografia di gas capillari. Journal of Agricultural Chemistry, 46 (7), 2655-2663.

ABOUT AUTOR

Celine Xu hè una botanica cù più di 15 anni di sperienza in ricerca è sviluppu di estratti vegetali per applicazioni nutrizionali è farmaceutiche. Dirige una squadra di R&D focalizzata in l'identificazione, a cultura è l'estrazione di e piante medicinali. Celine Xu hà guadagnatu un Ph.D. in Biologia vegetale hà autore numerosi articuli in ghjurnali peer-reviewed nantu à i benefici per a salute di i fitochimici specifichi. Parla spessu in cunferenze di l'industria nantu à i novi sviluppi in a ricerca di estratti vegetali. Celine Xu hè dedicatu à avanzà a cunniscenza scientifica di cumu i composti vegetali mirati ponu esse utilizati per migliurà a salute umana.