U Pepper Neru hà Capsaicin?

Ma u pepite neru ùn cuntene capsaicin. Invece, cuntene piperine, chì hà un effettu simili nantu à u gustu.

Pepper Neru ùn cuntene Capsaicin

U pepite neru, ottenutu da a vigna Piper nigrum, hè una di e spezie più usate in u mondu sanu. U so sapori piccante è piccante firmatu vene da una varietà di cumposti attivi, soprattuttu piperine.

Tuttavia, u pepite neru ùn cuntene micca capsaicin. Capsaicina in polvere hè un compostu alkaloide unicu chì si trova solu in i pianti di u genus Capsicum, chì include chili peppers.

A capsaicina hè rispunsevuli di pruduce a sensazione di calore quandu si manghja cibi cum'è jalapeños, habaneros è pepite cayenne. Si lega à i receptori nervosi in a bocca chì sentenu u calore è u dulore, attivendu segnali à u cervellu chì a bocca hè literalmente in focu, ancu s'ellu ùn hè micca accadutu alcuna brusgia.

Allora, mentri u pepite nìvuru è i pepite chili ponu u gustu piccante è piccante, solu i pepite chili anu quellu piccante impartitu da a capsaicina. U pepite neru è i peperoni creanu a so percepzione di u calore attraversu composti completamente differenti.

Chì rende u Pepe Negru Piccante?

Invece di capsaicin, u pepite neru riceve a so spiccata spicy spicy from piperine è altri cumpunenti bioattivi cum'è:

• Piperine - L'alcaloide principale rispunsevuli di a pungenza, chì compone 5-9% di pimenta negra. La piperine donne au poivre noir un goût piquant et mordant. Attiva i receptori TRPV1 è TRPA1 chì sò implicati in a sensazione di u calore è u dolore.

• Olii volatili - Trà 2-7% di pepite neru hè custituitu di olii volatili chì cuntenenu pinene, sabinene, limonene, caryophyllene è linalol. Questi terpeni cuntribuiscenu à e note aromatiche è piccante.

• Piperamine - Un altru alcaloide pungente in u pepite neru chì pruduce un gustu amaru è mordente.

• Chavicine - Un alcaloide chì compone 1-2% di pepite neru è dà un sapori più forte è più acre.

In più di l'effetti sensoriali orali, u pepite neru pò ancu aumentà a termogenesi dopu l'ingestimentu, creendu una sensazione di calore in u corpu.

Allora, mentri ùn cuntene u capsaicin cumpostu esatta, pepite neru pò certamenti tastà calda è piccante per via di u so mischju unicu di piperine, olii volatile, è altri cumposti alkaloid piccanti.

Ci hè Capsicum in Black Pepper?

Capsicum si riferisce à e piante in a famiglia di solanacee chì producenu frutti chjamati pepite, chì include chili peppers. A capsaicina composta si trova in i pimentari di u genus Capsicum, chì li dà calore è piccanti.

U pepite neru vene da a famiglia di viti Piperaceae senza relazione. Allora no, ùn ci hè micca capsicum presente in grani di pepite neru o in polvere di pepite neru macinatu.

In ocasioni, u pepite neru è i pepite chili sò tramindui chjamati genericamenti cum'è "pimentari" in cuntesti culinari, ma sò pianti completamente distinti chì producenu composti assai diffirenti. U pepite neru ùn cuntene micca capsicum chì produce capsaicina.

Tutti i pepite anu capsaicina?

Mentre a maiò parte di i pimentari di u genus Capsicum cuntenenu almenu tracce di capsaicina, A quantità pò varià dramaticamente per spezie esatta è varietà.

Unipochi di i pimentari Capsicum più cumuni classificati per u cuntenutu di capsaicina relative include:

• High: Habanero, Scotch bonnet, Thai, jalapeño cuntenenu abbundante capsaicina in polvere

• Medium: Serrano, Cayenne anu livelli moderate

• Bassu: Banana pepper, bell pepper, pimento anu capsaicin minimu

Dunque, mentri a maiò parte di e variità di peperoncini piccanti cum'è jalapeños è habaneros cuntenenu assai capsaicin, i pimentari più dolci di Capsicum annuum cum'è i pepite è i pimenti anu assai pocu.

Per d 'altra banda, u pepite neru è altri pimentari chì cuntenenu piperine mancanu completamente di capsaicina. A so pungenza vene da diverse molécule in tuttu.

U Pepe Negru hè cunsideratu piccante?

Siccomu u pepite neru dà una sensazione ardenti è pungente in a bocca quandu si manghja, hè generalmente cunsideratu una spezia cù un prufilu di sapori "caldo".

In ogni casu, u pepite nìvuru hè assai più dulce di i pepite chili chì cuntenenu capsaicina. Mentre estratto di capsaicina pura pò puntuà più di 15 milioni di Scoville Heat Units, u pepite neru si trova intornu à un modestu 1,000 à 2,000 SHU in a scala di spezie.

Dunque, u sensu di scaldamentu è di numbing causatu da u pepite neru hè assai modestu cumparatu cù u calore intensu chì pò esse pruduciutu da i peperoni ricchi di capsaicina cum'è habaneros. U piccante vene da diversi composti chimichi.

U Pepe Negru hè una parte di a Famiglia Capsaicin?

Innò, u pepite nìvuru è a capsaicina venenu da famiglie di piante completamente indipendenti. Extrait de capsaïcine hè pruduciutu solu da e piante di a famiglia di solanacee o solanacee, chì include pimentari di u genus Capsicum cum'è jalapeños è habaneros.

In cuntrastu, u pepite neru vene da Piper nigrum in a famiglia di Piperaceae di vigna in fiore. Allora, mentre ch'elli ponu avè sapori piccante è piccante, u pepite neru ùn cuntene capsaicin è ùn hè micca biologicamente ligatu à quelli chì produci capsaicin.

Pepper è Capsicum hè u listessu ?

In a lingua di ogni ghjornu, i termini "pimenta" è "capsicum" sò spessu usati in modu intercambiable per riferite à frutti piccante è piccanti.

Botanically, però, sò assai diffirenti:

• Le poivre désigne tous les fruits secs des vignes en fleurs dans la famille Piper, notamment le poivre noir de Piper nigrum.

• Capsicum si riferisce solu à quelli frutti di peperoncino da a famiglia di Solanaceae di e piante chì cuntenenu capsaicina.

Allora tutti i pepite sò pepite, ma micca tutti i pepite sò cunsiderate cum'è capsicums! Solu i chili peppers appartenenu à u gruppu capsicum chì ponu pruduce capsaicin, mentri i pepite neri sò esclusi.

Perchè un Pepper hè chjamatu Capsicum?

U termu "capsicum" hè natu perchè tutti i pimentari di u genus Capsicum cuntenenu camere interne cave in u fruttu chjamati cavità chì sò allineati cù sementi è membrane.

A parolla latina "capsa" significa box o contenitore cum'è capsula. Allora i pimentari di stu genus di solanace sò stati chjamati "capsicums" in riferimentu à queste capsule interne in i frutti di pepite chì cuntenenu e sementi.

Di sicuru, a botanica muderna ricunnosce Capsicum cum'è u so propiu genu distintu fora di Piper è altri frutti di pimenta. Ma u nome cumunu "capsicum" insinuendu a struttura interna resta, ancu s'ellu ùn tutti i "pimenti" appartenenu in realtà à quella spezia esatta è cuntenenu. estratto di capsaicina.

E proprietà uniche di capsaicina

Per capiscenu cumplettamente perchè u pepite neru manca di capsaicina pura in polvere, aiuta à piglià un ochju più vicinu à sta molecula unica è e so proprietà chimiche:

• Capsaicin est un alcaloïde produit uniquement par les plantes de poivre Capsicum comme défense contre les feux et les herbivores.

• Chimicamente hè custituitu di vanillylamine ligata à una catena d'acidu grassu ramificata, dendu solu solubilità di grassu.

• A capsaicina si lega à i receptori TRPV1 in u sistema nervuu chì detectanu u calore è u dulore, inducendu segnali di sensazioni ardenti.

• Tasse finu à 16 milioni di unità di calore Scoville in forma pura, ancu chì a maiò parte di i peperoni cuntenenu assai menu.

• A capsaicina produce una sensazione iniziale di ardore, seguita da una desensibilizazione à u dolore è effetti analgésichi potenziali.

• Puderà avè qualchì effetti benefica nantu à u metabolismu, a gestione di u pesu è a salute cardiovascular.

• I cremi di capsaicin topicu sò usati per trattà u dolore di neuropatia periferica.

Dunque, in riassuntu, mentri u pepite neru chì scuzzulemu liberalmente nantu à i nostri alimenti pò offre un modestu punch piccante, ùn cuntene micca veramente u putente compostu di capsaicina rispunsevuli di u calore ardente di marca di peperoncino. A pungenza vene da un settore completamente diversu di alcaloids è olii volatili. Tutti dui ponu aghjunghje spice, ma solu i veri capsicum chili peppers portà u putere di a capsaicina!

Da vede:

[1] Orellana-Escobedo, L., Ornelas-Paz, J. de J., Olivares-Báez, R., Guerrero-Legarreta, I., Sepúlveda, DR, & Ruiz-Cabrera, MA (2012). Composizione Proxima, Acidi Fenolici è Flavonoidi Caratterizazione di Pepper Neru, Marrone è Rossu (Capsicum annuum var. glabriusculum) Cultivatu in Messico. CyTA - Journal of Food, 10 (2), 127-134.

[2] Surh, YJ è Lee, SS, 1995. Capsaicin, una spada doppia: tossicità, metabolismu è potenziale chimiopreventivu. Scienze di a vita, 56(22), pp.1845-1855.

[3] O'Neill, J., Brock, C., Olesen, AE, Andresen, T., Nilsson, M. è Dickenson, AH, 2012. Unraveling the mister of capsaicin: a tool to understand and treat pain. Riviste farmacologiche, 64 (4), pp.939-971.

[4] McLeod, MJ (2017). L'urighjini evolutive di u pimentu (genus Capsicum). In Genomica è Rilevamentu per i Culti Resilienti à u Clima Vol. 2 (pp. 209-224). Springer, Cham.

ABOUT AUTOR

Celine Xu hè una botanica cù più di 15 anni di sperienza in ricerca è sviluppu di estratti vegetali per applicazioni nutrizionali è farmaceutiche. Dirige una squadra di R&D focalizzata in l'identificazione, a cultura è l'estrazione di e piante medicinali. Celine Xu hà guadagnatu un Ph.D. in Biologia vegetale hà autore numerosi articuli in ghjurnali peer-reviewed nantu à i benefici per a salute di i fitochimici specifichi. Parla spessu in cunferenze di l'industria nantu à i novi sviluppi in a ricerca di estratti vegetali. Celine Xu hè dedicatu à avanzà a cunniscenza scientifica di cumu i composti vegetali mirati ponu esse utilizati per migliurà a salute umana.