Cumu hè fatta a proteina di piselli

Cum'è un scientist di l'alimentariu chì travaglia in l'industria di a proteina basata in a pianta, mi sò spessu dumandatu dumande nantu à cumu si producenu ingredienti di proteina di piselli. Ci hè una certa cunfusione trà i cunsumatori nantu à se u pezzu di proteina di piselli è altri prudutti di proteine ​​​​di piselli sò assai processati o cuntenenu additivi discutibili.

In questu articulu cumpletu, u scopu di spiegà cumu sò fatti l'ingredienti di a proteina di piselli, sfondate in a storia di a proteina di piselli, descrive a chimica di l'estrazione di a proteina di piselli, è discute i benefici è i putenziali svantaghji di sta populari fonti di proteina vegana.

A prucedura di fabricazione. A proteina di piselli hè prodotta da un prucessu chì include fasi secche è liquidi. Prima, a cunchiglia esterna di u pezzu (cuntenendu principarmenti di fibri insolubili) hè eliminata meccanicamente durante un prucessu seccu. Dopu à a macinazione, sò ottenuti fibri solubili, amidi è proteini.

Una Breve Storia di a Pruduzzione di Protein di Pea

I piselli sò stati cunsumati da l'omu per più di 10,000 XNUMX anni cum'è una fonte impurtante di nutrimentu in parechje culture antiche in Asia, Europa, Africa è u Mediu Oriente. In ogni casu, l'ingredienti cuncentrati di proteine ​​​​di piselli cum'è i polveri è l'isolati venduti oghje sò una invenzione abbastanza muderna.

Certi avvenimenti chjave in u sviluppu di proteina pea ingredienti:

À a fini di u 19u seculu, i scientisti anu sviluppatu i primi prucessi per estrattà è isolà fonti di prutezione da e piante, ponendu a basa per parechji metudi di pruduzzione di a proteina vegetale ancu utilizati oghje.

In u 1916, un prucessu patentatu hè statu sviluppatu per isolà a proteina da a farina di piselli per a produzzione cummerciale. Questu rapprisintò l'urighjini più antichi di l'industria muderna di a proteina di piselli.

In l'anni 1940, tecnichi supplementari sò stati sviluppati per estrattà è cuncentrazione più efficacemente a proteina specificamente da i piselli. Questu hà migliurà a purità è u cuntenutu di prutezione.

À partesi da l'anni 1970, isolati di proteina di piselli è i cuncentrati cuminciaru à esse fabbricati cummerciale è venduti à cumpagnie alimentarii cum'è ingredienti. L'usu era ancu relativamente niche però.

In l'anni 2000, a pupularità di a proteina di piselli hè cresciutu in modu esponenziale per via di i tendenzi vegani è a dumanda di fonti di proteini vegetali. I prudutti chì cuntenenu a proteina di piselli anu proliferatu.

Oghje, a proteina di piselli hè largamente usata in l'alimenti imballati, e bevande è i supplementi per furnisce una fonte di prutezione sustinibule è allergenu.

Allora mentre i piselli stessi anu una storia antica cum'è un alimentu riccu di proteini, cuncentratu ingredienti di proteina di piselli cum'è pulveri muderni sò un sviluppu abbastanza recente in a scienza di l'alimentariu è a trasfurmazioni.

Da induve vene a proteina di piselli?

A proteina di piselli principia cù u pisello giallu, una cultura di base agricula cultivata soprattuttu in e regioni di u Nordu cum'è Canada, Francia, Cina è India. I piselli gialli sò adattati per a pruduzzione di proteine ​​​​per via di u so cuntenutu di proteina relativamente altu è u so gustu di gustu.

Una volta cugliera, i piselli sò macinati in una farina fina di piselli. Questa farina hè sottumessu à prucessi d'estrazione specializati per isolà è cuncentrazione a proteina luntanu da altri cumpunenti cum'è carbuidrati è fibra. A purità di a proteina è u so cuntenutu percentuale sò tramindui aumentati sustancialmente per mezu di stu prucessu d'estrazione.

Sicondu u fabricatore, i piselli urigginali usati ponu vene da fonti agriculi cunvinziunali, biologichi o senza OGM. Allora, mentre chì l'ingredienti di a proteina di piselli finiti sò più processati da a farina di piselli sanu, partenu da piselli semplici è naturali.

Hè a proteina di piselli soluble in acqua?

Una caratteristica utile per evaluà qualsiasi poudre di prutezzione da hè a so solubilità, o quantu facilmente si dissolve in acqua, succhi o altri liquidi. A bona solubilità hè essenziale per una texture liscia è un gustu piacevule.

Sò spessu dumandatu se a proteina di piselli si mischia bè in paragunà cù altre proteini cum'è u latte o a soia. A risposta hè sì - a proteina di piselli hà una solubilità in acqua eccellente per una proteina vegetale. Puderà dissolve in suluzione chjaru cù un gustu neutru.

Questa solubilità vene da qualchi proprietà naturali di e proteine ​​​​di piselli - anu un pesu molekulari relativamente bassu è una struttura chì interagisce bè cù e molécule d'acqua. I pruduttori aghjunghjenu ancu ingredienti chì aumentanu a solubilità cum'è a lecitina di girasole durante a trasfurmazioni per migliurà ancu a mixability.

Cumu fà a proteina di piselli in polvere?

Avà chì avemu cupertu l'urighjini di a proteina di piselli è i so tratti di solubilità, fighjemu cumu si producenu a proteina in polvere è i cuncentrati da i piselli split:

Fraccionazione secca - A farina di piselli hè mischiata cù solu suluzione di sali caldi chì estrae selettivamente a proteina mentre escludendu i carbuidrati più grossi è e particelle di fibra. A mistura ricca di proteini hè poi secca.

Extraction wet - A farina di piselli hè mischju in una slurry cù l'acqua. L'acidi sò aghjuntu per abbassà u pH chì face chì e proteine ​​​​a coagulate da a suluzione lascianu altri cumpunenti suspesi. I curds di proteina sò allora separati è secchi.

Estrazione enzimatica - L'enzimi naturali sò intrudutti in u slurry di farina di piselli per digerisce i carbuidrati, l'acidu fiticu è l'altri antinutrienti, liberendu più proteine ​​​​pure in suluzione, chì ponu esse secche.

Estrazione ionica - L'applicazione di soluzioni cariche provoca a separazione basata nantu à l'interazzione ionica trà e molécule di proteina. I proteini coagulate è sò eliminati da u slurry.

In tutti i casi, u passu finali hè di spray-dry u concentratu di prutezione estratta in un polveru fine è soluble. I pruduttori ponu aghjunghje addizzioni cum'è lecitina di girasole, probiotici, aromi o edulcoranti ancu durante u processu per u gustu è a nutrizione. Ma u custituente principale ferma sempre l'isolatu proteina pea.

Cumu estrae a proteina da i piselli?

Per capisce megliu a pruduzzione di proteine ​​​​di piselli, aiuta à guardà più vicinu à i dui metudi primari utilizati per estrae a proteina da l'altri cumpunenti in a farina di piselli:

A separazione fisica

Stu approcciu gentile usa differenze in solubilità, densità è dimensione moleculare trà e particelle di proteine, carbuidrati è fibre per separà. Cuntrollendu e cundizioni cum'è a temperatura, l'acidità, i livelli di ioni è u cuntenutu di l'acqua, pudete estrattà selettivamente a proteina da a farina di piselli.

Separazione chimica

Stu metudu utilizeghja a manipulazione di pH per fà chì e proteine ​​​​destabilizzanu è coagulate fora di suluzione. A diminuzione di u pH protonate i proteini, cambiendu a so carica è pruvucannu l'aggregazione. E proteine ​​​​clumped diventanu insolubili è ponu esse filtrate da u restu di u slurry.

L'estrazione fisica è chimica risultanu relativamente isolatu di proteina pura di piselli cuntenenu 85-95% di prutezione in pesu. Ingredienti extra minimi o sustanzi chimichi duri sò necessarii - solu acqua, modificatori di pH, suluzioni saline è enzimi in a maiò parte di i casi.

A proteina di piselli hè assai trasfurmata?

Certi cunsumatori vedenu passi d'estrazione cum'è a fraccionamentu umitu è ​​assume chì l'ingredienti di a proteina vegetale deve esse altamente trasfurmati o eccessivamente raffinati. In ogni casu, postu chì i polveri di proteina di piselli mantenenu intactu i proteini vegetali originali, dicu chì sò solu processati moderatamente:

I piselli sani sò macinati in farina, mantenendu tutti i cumpunenti. Trattamentu limitatu finu à avà.

A proteina hè estratta cù acqua, cambiamenti di pH, enzimi o sali. Nisun solventi organici o acidi.

A proteina hè spray secca in forma di polvere. Una tecnica di preservazione standard utilizata per i succhi, u latti, l'ova è parechji cibi di ogni ghjornu.

Paragunatu à una barra energetica fatta cù zuccheri raffinati, olii isolati è aromi artificiali, a proteina di piselli hè veramente minima in a trasfurmazioni. A proteina ferma intacta - hè simplicemente cuncentrata.

Chì sustanzi chimichi sò in a proteina di piselli?

Un'altra preoccupazione chì certi cunsumatori anu spressu hè l'usu di "chimichi" durante a produzzione di prutezione di piselli. Tuttavia, a trasfurmazioni di a proteina di piselli si basa principalmente in:

Acqua - U disolvente universale necessariu per creà slurries ricche di proteini è suluzione.

Acidi - L'acidu citricu, malicu è ascorbic aiutanu à aghjustà u pH per a coagulazione di a proteina. Tutti l'acidi organici lisci chì si trovanu in frutti è ligumi.

Sali - U cloru di sodiu hè qualchì volta utilizatu per aiutà à estrazione di a proteina in a fraccionazione secca. Un minerale naturali.

Enzymes - L'enzimi naturali digeriscenu carbuidrati è antinutrienti.

Etanolu o isopropanol - Adupratu in quantità minuscule per precipitate a proteina. Evaporatu dopu l'usu.

Allora mentre a terminologia sona cumplessa, estrazione di proteine ​​​​di piselli utilizza principalmente ingredienti alimentarii chì truverete in ogni cucina di casa, micca chimichi industriali duri.

Cumu hè estratta a proteina per a proteina in polvere?

Mentre i specifichi varienu trà e diverse fonti di proteine ​​​​cum'è u latte, a soia, a canapa è a proteina di piselli, u prucessu generale di produzzione per i polveri di proteina resta relativamente simile:

Sceglite un materiale di basa riccu in proteini adattatu - sia lattice, pianta o altru.

Rompe a fonte di l'alimentu attraversu a macinazione o fresatura in particelle più chjuche per migliurà l'accessu à l'estrazione.

Aghjunghjite l'acqua è utilizate a manipulazione fisica, enzimatica o di pH per separà a proteina da i grassi, carbs è altri cumpunenti.

Concentra ulteriormente a proteina eliminendu l'excedente di l'umidità.

Spray dry u liquidu di proteina cuncentrata in una forma di polvere fina, solubile è stabile.

In cunfrontu cù parechji alimenti di cunvenzione trasfurmati oghje, questu hè sempre un livellu minimu di trasfurmazioni chì mantene e proteine ​​​​in u so statu naturali.

Cumu sò fatti i pezzi di proteina di piselli?

In oltre polveri di proteini di piselli usati in frullati è frullati, i pezzi di proteina di piselli texturizati sò ancu crescenu in pupularità cum'è sustituti di carne. Quessi sò pruduciuti via:

Estrazione umida per ottene isolatu di proteina di piselli purificata.

Riscalda, estrusione è pressurizazione di a proteina per dà una struttura fibrosa è carnosa.

Tagliate a massa di proteina strutturata in pezzi più chjuchi, strisce, crumbles o farina.

Mentre hè più intensivu ch'è a trasfurmazioni in polvere, stu metudu di estrusione modella e proteine ​​​​purificate di piselli in strutture cum'è carne soddisfacente mantenendu a so nutrizione.

Vantaghji Potenziali è Disadvantages di Protein Pea

Paragunatu à e fonti menu processate cum'è i piselli interi, i cuncentrati di proteine ​​​​di piselli anu pro è cuntrariu:

Beneficii putenziali:

Eccellente digestibilità è aminoacidu dispunibilità per via di u prucessu di isolamentu.

Antinutrienti minimi cum'è l'acidu fiticu o lectini per via di un processu supplementu.

U rapportu di proteina-per-calorie più altu paragunatu à i piselli cù carbs è grassi intactu.

A forma versatile di polvere solubile permette l'usu in frullati di proteini, polveri, bars è cibi di musculu.

Inconvenienti potenziali:

Perdita di qualchi B vitamini è i minerali chì sò eliminati cù a frazione di fibra.

Allergii o reazzioni di intolleranza in persone sensibili, cum'è a proteina di soia.

U prezzu più altu ch'è i piselli interi menu processati.

Qualchidunu preferanu l'alimenti minimamente trasfurmati piuttostu cà ingredienti isolati.

In generale, però, a proteina di piselli fatta cù pratiche moderne di a scienza di l'alimentariu furnisce una opzione di proteina sicura, nutritiva è ecologicamente sustenibile. Spergu chì questu articulu hà aiutatu à spiegà cumu si producenu i polveri di proteine ​​​​di piselli è i supplementi, è hà clarificatu ciò chì ingredienti è prucessi entranu in a fabricazione di questi populari proteini vegani. Per piacè cuntattate cù qualsiasi altre dumande!

Da vede:

[1] Chung, HJ & Liu, Q. (2017). Impattu di a struttura moleculare di a proteina di piselli è di latte nantu à a so cinetica di digestioni è e proprietà fisicochimiche. Food Research International, 102, 368-374.

[2] Rigby, NM, Sundar Raj, AA, Sun, J., Wellner, NK, Mills, EC & Mackie, AR (2021). Protein from peas: Una rivista di a chimica, a trasfurmazioni è a nutrizione. Foods, 10 (1), 122.

[3] Stone, AK, Karalash, A., Tyler, RT, Nickerson, MT & Warkentin, TD (2015). Attributi funziunali di isolati di proteina di piselli preparati cù diversi metudi di estrazione è cultivars. Food Research International, 76, 31-38.

[4] Raigond, P., Ezekiel, R. & Raigond, B. (2015). Amidu resistente in l'alimentariu: una rivista. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95 (10), 1968-1978.

About Author

Celine Xu hè una botanica cù più di 15 anni di sperienza in ricerca è sviluppu di estratti vegetali per applicazioni nutrizionali è farmaceutiche. Dirige una squadra di R&D focalizzata in l'identificazione, a cultura è l'estrazione di e piante medicinali. Celine Xu hà guadagnatu un Ph.D. in Biologia vegetale hà autore numerosi articuli in ghjurnali peer-reviewed nantu à i benefici per a salute di i fitochimici specifichi. Parla spessu in cunferenze di l'industria nantu à i novi sviluppi in a ricerca di estratti vegetali. Celine Xu hè dedicatu à avanzà a cunniscenza scientifica di cumu i composti vegetali mirati ponu esse utilizati per migliurà a salute umana.